참기름 효능 효과 영양소, 보관법

참기름 영양소와 효능, 조리법 및 보관방법

참기름의 기본정보,  참기름에 포함된 영양소과 그 효과 효능, 보관법 등을 소개합니다.

참기름이란?

참기름이란 볶은 참깨에서 추출한 오일입니다. 고소한 참깨의 풍미가 특징으로 우리나라 음식에 폭넓게 사용됩니다.

참기름은 체내에서 생성하지 못하는 필수 지방산인 리놀레산과 LDL 콜레스테롤을 감소시키는 효과를 기대할 수 있는 올레산 등 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 게다가 참깨에 들어있는 세사민과 비타민E의 항산화 작용으로 인한 건강효과도 기대할 수 있습니다.

일반적으로 기름은 공기나 빛, 열에 닿으면 산화가 되지만 참기름은 비타민E가 풍부하기 때문에 산화되기 어려운 성질을 가지고 있습니다. 보관이 용이할 뿐만 아니라 열을 가해도 산화가 잘 되지 않기 때문에 튀김이나 볶음 등 고온의 조리에도 부담없이 사용할 수 있는 것이 특징입니다.

 

참기름 영양성분

참기름 100g에 함유된 성분, 영양소는 아래 표와 같습니다.

 

 

 

 

 

성분/영양소	함량
칼로리(kcal)	890
단백질(g)	-
지방(g)	98.1
탄수화물(g)	-
칼슘(mg)	1
인(mg)	1
철(mg)	0.1
구리(mg)	0.01
셀레늄(μg)	1
크롬(μg)	1
α-토코페롤(mg)	0.4
γ-토코페롤(mg)	44
δ-토코페롤(mg)	0.7
비타민K(μg)	5
나이아신(mg)	0.1

 

참기름 효능·효과

참기름에 들어있는 영양소가 가지는 효과, 효능에 대해 알아보겠습니다.

▣ 참깨 리그난

참기름에는 폴리페놀의 일종인 참깨 리그난이라는 미량 성분이 함유되어 있습니다. 참깨 리그난은 세사민, 세사모린, 세사미놀의 총칭으로 여타 폴리페놀과 마찬가지로 강한 항산화 작용을 가지고 있는 것이 특징입니다.

특히 참깨에 풍부하게 들어있는 세사민은 혈압상승을 억제하고 간 기능 개선, 면역력을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.

 

▣ 리놀레산

체내에서 만들 수 없기 때문에 음식에서 섭취해야 하는 필수 지방산입니다. 리놀산은 혈중 총 콜레스테롤 수치를 저하시키고 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다. 그러나 너무 많이 섭취하면 유익한 콜레스테롤도 낮출 수 있기 때문에 섭취량에는 주의가 필요합니다.

아래 표는 참기름과 들기름에 포함된 리놀산의 양을 비교한 것입니다.

성분	참기름	들기름
n-6 리놀렌산	41000mg	12000mg

 

▣ 올레산(올레인산)

올레인산은 혈중의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있는 불포화 지방산의 한 종류입니다. 나쁜 콜레스테롤은 콜레스테롤을 온몸으로 운반하는 역할을 하고 있어 생명에 필수적인 물질이지만 한편으로 증가에 의해 동맥경화의 발병 위험이 높아집니다.

 

▣ 비타민E

참기름에 풍부한 비타민E는 강한 항산화 작용을 하여 몸을 스트레스로부터 보호하고 노화를 억제하는 효과가 있습니다. 기름이 산화되는 것을 막고 기미와 주름의 증가를 방지하며 모세혈관을 넓혀 혈액순환을 개선하고 나쁜 콜레스테롤의 산화를 방지하여 동맥경화를 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

 

▣ 셀레늄

셀레늄은 활성산소에 대항하는 효소를 만드는 작용이 있어 노화방지에 효과를 기대할 수 있는 미네랄입니다. 비타민C나 비타민E, 베타카로틴 등 항산화 작용이 강한 비타민과 함께 섭취하면 더욱 효과를 기대할 수 있습니다.

 

참기름 보관법

참기름은 산화하기 어려운 기름이지만 공기나 직사광선을 계속 쬐면 산화해 버립니다. 다른 기름과 마찬가지로 고온다습이나 직사광선을 피해서 보관하십시오. 냉장보관하면 굳어질 수 있기 때문에 기본적으로 상온에서 보관하는 것을 추천합니다.

참기름은 산화하면 풍미가 없어지거나 이상한 냄새가 나기 때문에 개봉했을 때와 다른 맛이나 향기를 느낄 경우에는 사용을 자제합니다. 자주 느끼는 경우에는 평소에 소용량의 참기름을 사면 산화하기 전에 다 먹을 수 있습니다.

 

 

 

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