다이어트에 좋은 커피의 효과와 커피 원두 종류 및 특징

 

커피는 원두 커피(커피나무 씨앗)를 건조시켜 볶은 것을 분쇄하여 뜨거운 물로 추출한 음료입니다. 커피의 기원에는 여러 설이 있지만 서기 900년경 아라비아인 의사 라제스가 환자에게 커피를 먹여 '소화, 이뇨 효과 있음'이라는 임상 기록이 남아있습니다. 중세 후기에 유럽에서 시작해 현재 전세계에 널리 퍼져 있습니다.

 

 

 

커피에 함유된 성분과 효과

-카페인의 효과-

커피에 함유된 성분으로 가장 먼저 떠오르는 것은 카페인일 것입니다. 우리가 일상적으로 마시는 다른 차들에 비해 카페인이 많이 포함되어 있습니다.
임산부와 어린이는 카페인이 많은 커피를 마시지 않는 것이 좋다고 알려져 있지만 유용한 효과도 많이 있습니다.

잘 알려진 카페인의 효과는 각성 효과입니다. 카페인의 각성 작용에 의해 머리를 맑게하고 집중력을 높이는 효과가 있습니다. 또한 이뇨 효과가 있어 체내의 노폐물 배출을 촉진시키는 효과가 있습니다. 이외에도 중추신경을 자극하여 자율신경의 기능을 강화해 운동 능력을 향상시키고, 심장 근육의 수축력을 강화시키는 등의 효과가 있습니다. 그러나 너무 과하게 마시면 부작용이 있을 수 있으므로 하루에 2잔(한잔 200ml기준) 이하로 마시는게 좋다고 합니다.

 

-폴리페놀의 효과-

커피에는 카페인 이상으로 폴리페놀이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 폴리페놀이 풍부한 적포도주를 많이 마시고 있는 프랑스인은 기름이 많은 식사를 하고 있음에도 불구하고 심장질환 사망률이 낮은 것으로 나타났습니다. 레드와인에 포함된 폴리페놀이 몸에 좋다고 해서 주목받게 되었는데, 사실 커피에도 레드와인에 필적하는 양의 폴리페놀이 함유되어 있습니다.

레드와인에 포함된 폴리페놀은 안토시아닌과 탄닌, 리스베라트롤이라는 종류인데, 커피에 포함된 폴리페놀의 종류는 클로로겐산류입니다.

폴리페놀은 식물이 가진 쓴맛의 색소성분으로, 활성산소 등으로부터 몸을 보호하는 항산화 작용이 강한 성분입니다. 따라서 폴리페놀은 활성산소가 발단이 되어 생기는 암이나 동맥 경화, 심근경색 등의 예방에 효과가 있습니다.

또한 폴리페놀은 자외선에 의한 피부손상을 방지하는 효과도 있습니다. 커피를 매일 마시는 여성은 자외선으로 인한 얼굴 기미가 적다는 결과도 보고된 바 있습니다.

 

 

건강에 좋은 커피의 효능·효과 정리

-심장병, 뇌졸중, 호흡기질환 등 예방효과-

커피를 습관적으로 마시는 사람은 심장병, 뇌졸중, 호흡기 질환으로 인한 사망위험이 감소한다고 알려져 있습니다. 이것은 염증예방에 효과가 있는 카페인과 산화방지의 효과가 있는 폴리페놀의 상승효과 때문이라고 합니다. 커피에 포함된 폴리페놀인 클로로겐산은 몸에서 페룰라산이라는 성분으로 대사됩니다. 이 페룰라산은 혈소판이 굳는 것을 방지하고 혈액을 원활하게 해주기 때문에 뇌경색이나 심근경색을 예방하는 효과가 있습니다. 또한 커피에 포함된 카페인이 기관지를 확장하는 작용이 있어 호흡기 기능을 개선하는 효과가 있다고 합니다.

 

-대장암, 간암, 당뇨병, 다이어트-

그 외 대장암이나 간암 예방, 2형 당뇨병의 혈당치 개선, 지방연소 촉진으로 인한 비만방지(다이어트) 등 다양한 효과가 있습니다.

-릴렉스 효과-

또 커피의 건강 효과로 중요한 것 중 하나는 커피의 릴렉스 효과입니다. 맛있는 커피를 마시고 휴식과 스트레스를 해소하는 것은 건강을 위해서도 좋을 것 같습니다.

 

 

원두커피의 종류와 특징

이번에는 깊은 커피의 세계를 소개합니다!
원두커피의 산지별 특징 등을 정리해 드릴테니 "어떤 커피 원두를 선택해야 할지 고민이시라면" 꼭 참고해보세요.

 

산지와 국가명 등으로 지어지는 원두커피의 상표

원두커피의 이름은 생산지에서 유래되는 경우가 많으며, '브라질', '콜롬비아', '과테말라' 등 국명이 그대로 사용되기도 하고, 산지의 산이나 항구의 이름이 사용되기도 합니다.

원두 그 자체의 풍미는 품종과 자란 토지의 조건에 따라 달라집니다. 국가와 장소를 결부시키면서 원두커피의 맛의 차이를 알아가는 것도 커피를 즐기는 방법 중 하나입니다.

 

원두 본연의 맛을 즐기는 '스트레이트', 개성을 알 수 있는 '블렌드'

'스트레이트'는 원두 자체의 개성을 직접 맛볼 수 있습니다.
같은 원두 스트레이트라도 가게의 로스팅도와 추출방법의 차이에 따라 미묘하게 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

한편, 「블렌드」는 각각의 개성을 살리면서 조합하는 것으로, 새로운 맛을 창조할 수 있는 것이 최대의 매력입니다.
신맛이 나는 배합, 깊은 맛이 있는 배합, 쓴맛이 있는 배합 등, 만드는 사람에 따라 배합이 다르기 때문에 개성있는 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

원두커피 고르는 법 추천

 

자신의 기호에 맞는 원두를 선택하려면 「산지」 「볶음정도」 「커피종류」라는 3개의 포인트가 있습니다.
원두커피가 어떤 환경에서 자라왔는지, 로스팅은 어느 정도 됐는지, 카페오레 에스프레소 등 어떤 커피를 만들고 싶은지가 중요한 포인트입니다.
아래에서는 원두커피의 산지별 특징, 볶은 원두의 종류와 만들고 싶은 커피의 종류 등을 소개합니다.
꼭 숙지하셔서 원두커피 선택의 기준을 잡는데 도움이 되시길 바랍니다.

 

산지별로 보는 원두커피의 특징

과일같은 신맛, 제대로 된 감칠맛, 꿀과 과일같은 달콤한 맛 등 커피 원두는 생산지에 따라 그 맛과 개성도 다양합니다.
산지별로 대표적인 원두맛의 특징을 적어 보았으니 내 마음에 드는 커피를 찾아보세요.

킬리만자로 :  생산국은 "탄자니아" 강한 신맛과 감칠맛, 달콤한 향기 "야성미 넘치는 맛 '으로 표현되기도.

블루 마운틴 : 생산국은 "자메이카" 조화로운 맛과 부드러운 목넘김, 뛰어난 향기. 모든 커피의 장점을 겸비해서 "커피의 왕 '이라 불림.

모카 : 생산국은 "예멘"이며 ​​"에티오피아" 과일 같은 신맛과 단맛, 감칠맛이 있다.

브라질 : 생산국은 "브라질" 균형잡힌 신맛과 쓴맛이 있어 혼합의 기초에 사용되는 경우도 많다.

과테말라 : 생산국은 "과테말라" 과일을 연상시키는 신선한 신맛, 화려한 달콤한 향기, 풍부한 감칠맛이 있다.

콜롬비아 : 생산국은 "콜롬비아" 자연스러운 단맛의 중량감 있는 맛, 균형 잡힌 맛.

코나 : 생산국은 "미국 (하와이 섬)." 강한 신맛과 달콤한 향기 킬리만자로, 블루 마운틴에 이어, "세계 삼대 커피"라고 불리기도.

만데린 : 생산국은 "인도네시아" 제대로 된 쓴맛과 감칠맛이 있고 신맛은 적은편이며, 허브와 시나몬 같은 깊은 풍미가 있다.

 

원두를 고르기 위해 알아둬야할 '볶음정도'

원두의 품종뿐만 아니라 원두를 볶거나 갈아내는 방법에 따라서도 풍미에 차이가 생깁니다. 볶은 정도에 따라 신맛과 감칠맛의 균형이 달라집니다. 가는 방법에는 추출방법에 따라 적합한 방법이 있습니다.

로스팅 시간에 따라 색깔과 맛, 향이 변화하며 로스팅도는 얕은 볶음에서 깊은 볶음까지 8 단계로 분류됩니다. 로스팅도가 얕으면 신맛이 강하게 느껴지며, 깊으면 쓴맛과 감칠맛이 높아집니다.

-로스팅도 단계 특징-

얕은 볶음 : '라이트 로스트, 시나몬 로스트' 아직 향기와 깊이가 얕은 단계. 일반적으로는 그다지 음용용은 아닌 것으로 알려져 있다.

중간 볶음 : '미디엄 로스트, 하이 로스트' 미디엄 로스트는 아메리카노와 같은 가벼운 맛. 하이로스트는 보다 로스팅 정도가 깊은 것으로, 가정이나 상점에서 이용되는 커피에 많은 로스팅 정도입니다.

깊은 볶음 : '시티 로스트, 풀 시티 로스트, 프렌치 로스트, 이탈리안 로스트' 강한 쓴맛과 고소함, 진한 맛이 특징. 시티로스트, 풀시티로스트, 이탈리안 로스트는 에스프레소용, 프렌치 로스트는 카페오레나 비엔나커피등의 어레인지 메뉴에 적합하다.

 

원두커피 가는 법도 중요 포인트

'원두를 어느 정도 크기로 갈 것인가' 라는 것도 맛있는 커피를 만드는데 빼놓을 수 없는 포인트 중 하나입니다.
갈은 원두의 크기에 따라 표면적이 달라지고 추출정도도 달라지기 때문입니다.
예를 들어 잘게 갈은 커피원두라면 뜨거운 물을 접하는 표면적이 증가하여 더 잘 추출됩니다. 깊고 감칠맛 나는 커피를 좋아하시는 분들께 추천합니다.
커피 원두를 직접 갈아야하는 경우 취향과 추출 방법에 따라 크기를 결정하면 됩니다.

 

만들고 싶은 커피 종류에서 원두 고르기

만들고 싶은 커피의 종류에 따라 원두를 선택하는 방법도 있습니다. 한마디로 커피라고 해도 아메리카노 뿐만 아니라 카페오레, 에스프레소 등 다양한 종류가 있지요.

 

필자가 즐겨마시는 드립커피

 

사실 커피를 아주 즐겨마시진 않지만 가끔씩 드립커피를 내려서 마십니다.  과식을 하거나 느끼한 음식을 먹었을 때 마무리하면 깊은향과 개운함에 기분이 좋아집니다.  

 

각 종류에 맞는 원두를 골라 취향에 맞게 더 맛있는 커피를 즐겨보세요.

 

-카페오레를 만드는 경우-

카페오레에 어울리는 원두는 진하게 볶아서 진한맛이 나는 원두가 좋습니다.
카페오레에 넣는 우유는 유지방분을 포함하여 깊고 진한 풍미이므로 원두도 신맛을 줄이고 풍부한 감칠맛이 있는 것과 균형을 맞출 수 있습니다.

 

-에스프레소를 만드는 경우-

에스프레소에 맞는 원두는 중간깊이 이상에서 볶은 것으로, 가루설탕과 같은 미세하게 갈은 원두를 선택합니다.
에스프레소는 30초 정도의 단시간에 만들기 때문에 효율적으로 추출하기 위해 표면적이 큰 극세 갈기가 적합합니다.

 

-냉커피를 만드는 경우-

냉커피와 어울리는 원두는 중간깊이에서 볶는 것으로, 가는 것 ~ 중간 정도 갈은 원두를 선택합니다.
온도가 낮으면 높을 때에 비해 아무래도 향기가 잘 나지 않기 때문에 향기가 풍부한 원두를 추천합니다.


자신의 취향을 파악하기 위해서도, 다양한 원두를 시험해 보거나 가게마다 다른 「블렌드」의 맛을 즐겨 보거나 여러가지 조합에 도전하는 것도 좋을지도 모르겠네요. 개성 넘치는 커피 원두와의 만남을 즐겨보세요~!