고추 효능과 영양성분! 종류, 수확시기, 보관법

고추의 종류 및 수확시기

우리 밥상에서 빠질 수 없는 재료 고추. 고추가 무슨과의 채소인지, 어떤 종류가 있는지 등을 자세히 전해드리도록 하겠습니다.

[가지과의 채소]

고추는 가지과 채소입니다. 기후에 대한 적응 능력이 높기 때문에 온대에서 열대까지 넓은 지역에서 재배되고 있습니다.

[수확시기]

수확 시기에 대해서는 풋고추인지 붉은 고추인지에 따라 달라지게 됩니다. 풋고추의 수확 시기는 꽃이 핀 지 약 20~30일 후, 붉은고추의 수확 시기는 꽃이 핀 지 약 50~60일 후입니다. 시기로 치면 여름부터 가을에 걸쳐 풋고추는 7~9월, 붉은 고추는 8~10월경입니다.

[고추의 종류]

고추는 두 가지로 나뉩니다. 먼저 매운맛을 느끼는 매운맛 종으로, 일반적인 매운 고추로 알려져 있습니다. 그리고 또 하나는 매운맛이 별로 없는 감미종이라고 하는데, 피망이 여기에 해당합니다. 사실 피망도 고추의 일종입니다.

고추의 영양소와 효능 효과

고추라고 하면 '땀이 난다' '대사를 높인다' 등의 이미지가 떠오르는데요, 고추는 몸에 좋은 영양소와 효능을 많이 가지고 있습니다. 그것에 대해 자세히 소개해 드리겠습니다.

 

[ 캡사이신]

캡사이신이란 고추 등에 포함되어 있는 매운 맛 성분입니다. 고추는 품종이 많고, 품종이나 재배되는 지역이나 수확시기에 따라 캡사이신의 함유량도 달라집니다. 그리고 이 캡사이신은 매운맛을 느끼게 할 뿐만 아니라 건강과 미용, 다이어트에도 좋은 효과가 있다고 알려져 있습니다.

[성인병 예방]

고추에 함유된 캡사이신은 체내 콜레스테롤과 노폐물 배출을 촉진시켜 성인병 예방에 도움이 됩니다. 고추에는 캡사이신 이외에도 β카로텐이나 비타민E라는 성분이 포함되어 있어, 동맥경화나 심근경색 등의 성인병 예방에 도움이 된다고 합니다.
콜레스테롤 수치가 걱정되는 분이나 성인병 예비군 분들은 고추가 함유된 요리를 더 드셔보시는건 어떨까요?

[피부미용 효과]

미용대국이라고 하는 한국. 우리나라 사람의 피부는 매우 좋기로 유명합니다. 이는 캡사이신이 많이 함유된 김치를 자주 먹는 것이 그 이유 중 하나라고 하네요. 캡사이신에는 발한작용이 있어 땀을 흘리면 수분뿐만 아니라 유분도 배출되어 피지 분비조절이 가능해집니다.
고추에는 비타민 A, C, E가 함유되어 있어 피부 노화를 억제하는 항산화 작용에 도움이 됩니다.

[식욕 증진]

"매운 음식은 식욕을 증진시킨다"고 하는 말이 있는데 거기에는 물론 이유가 있습니다. 캡사이신이 느끼게 하는 매운 맛은 인간의 혀와 위를 자극하며, 이로 인해 타액과 위액의 분비가 많아져 식욕 증진의 효과가 있다고 하는 것입니다.
피로와 더위 등으로 식욕이 없어진 경우에는 캡사이신이 많이 함유된 요리를 먹는 것을 추천합니다.

[지방 연소]

캡사이신의 효과로 지방연소 효과를 가장 먼저 떠올리는 분도 많을 것입니다. 인간의 몸은 운동하면 우선 당분을 에너지로 사용하고, 그 후에 지방을 에너지로 사용합니다. 따라서 장시간 몸을 움직이지 않으면 좀처럼 지방이 연소되지 않게 됩니다. 그러나 캡사이신은 아드레날린의 분비를 촉진하여 지방연소를 앞당기는 효과가 있다고 합니다.
일찍부터 지방을 연소시키는 아드레날린의 분비를 도와 체지방의 축적을 방지하는 효과를 기대할 수 있습니다. 그래서 다이어트를 하고 있을 때는 적극적으로 캡사이신을 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

 

영양의 차이 [파란, 건조, 생고추]

고추의 대표적인 영양소와 효능에 대해 소개했는데요, 실은 고추의 상태에 따라 함유되어 있는 영양소가 다릅니다.

[함유된 영양소]
풋고추 - 비타민C, 비타민E 등
말린 고추 - 비타민E, 비타민B6 등
생고추 - 비타민C, 비타민E 등

[비타민 C 함유량]
풋고추·생고추 - 100g당 120mg
말린 고추 - 100g당 1mg

가장 큰 차이점은 풋고추와 생고추에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있는 반면, 건조고추에는 비타민C가 거의 포함되어 있지 않다는 점입니다.비타민C를 섭취해야 할 경우에는 주의합니다.

고추 과잉섭취시 부작용

소개해 온 것처럼 고추에는 많은 영양소와 효능이 있는데, 과식에는 주의하세요. 고추를 너무 많이 먹으면 여러가지 부작용이 나타나게 됩니다.

· 위장장애

방금 고추에 들어있는 캡사이신이 식욕을 증진시킨다고 전했는데, 이는 적당량을 섭취한 경우입니다. 캡사이신의 과다섭취는 위 점막을 손상시켜 위장이 망가지는 원인이 될 수 있습니다.

· 기침이나 호흡 곤란

캡사이신이 대량으로 체내에 들어가면 기관지를 수축하여 기침이 멈추지 않거나 호흡곤란을 일으킬 수 있습니다.

· 설사나 배뇨장애

캡사이신의 과잉섭취는 위장 손상을 일으킬 수 있으며, 설사의 원인이 되기도 합니다. 또한 매운 음식을 먹고 있으면 수분을 많이 섭취하게 되는데 이것 역시 설사의 원인 중 하나가 되며, 배뇨 장애의 원인이 될 수도 있습니다.

· 캡사이신 하루 섭취량

고추의 과잉섭취가 일으키는 증상을 알려드렸는데, 증상의 원인은 고추의 주성분인 캡사이신입니다. 그래서 캡사이신의 1일 허용 섭취량에 대해 알려드리도록 하겠습니다.

[캡사이신의 허용 섭취량]
체중 1kg에 대해 5mg
예:체중60kg인사람은300mg

이 수치를 보면 그렇게까지 신경쓸 필요는 없을 것 같으며, 이것은 어디까지나 권장섭취량입니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들은 고추를 많이 사용하고 싶어도 몸에 끼치는 악영향도 생각하여 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

 

신선하고 영양가 있는 생고추를 잘 고르는 법

이번엔 고추를 잘 구입할 수 있는 요령을 소개합니다. 포인트를 잘 파악하시고 신선하고 영양이 풍부한 생고추를 선택하세요!

· 표면에 광택이 있다

신선하고 영양가 있는 생고추를 선택할 때는 열매 표면에 탄력이 있고 윤기가 흐르는 것을 선택합시다.

· 전체적으로 선명하게 물들어 있다.

신선하고 영양가 있는 생고추는 전체적으로 제대로 물들어 있어 선명한 것이 특징입니다. 색이 칙칙한 것은 신선도가 떨어지고 있기 때문에 주의 하도록 합시다.

· 갈색으로 변색되지 않았는가

꼭지의 단면이 갈색으로 변색된 것은 수확하고 나서 시간이 지난 것이므로 피합시다. 꼭지도 선명하고 신선한 것을 추천합니다.

 

영양을 놓치지 않는 고추 보관 방법

고추는 냉동보관이 가능합니다. 조금 번거롭지만, 하나하나 랩에 싸서 공기에 닿지 않게 하면 더욱 오래 갑니다. 사용할 때는 해동하지 않고 칼이나 가위로 잘라 요리에 추가하면 됩니다. 보존기간은 약 1년으로 알려져 있지만, 풍미가 점점 떨어지기 때문에 빨리 다 사용하는 것을 추천합니다.

또한 조리시 시간을 단축하고 싶은 분은 고추를 썰어서 냉동하는 것도 좋습니다. 잘라서 보관할 경우 밀봉이 가능한 저장봉투에 넣습니다. 그때는 잘린 부분에서 열화를 방지하기 위해 가능한 저장 봉투 속의 공기를 빼는 것이 포인트입니다.사용할 때에는 해동하지 않고 그대로 요리에 추가할 수 있습니다.

자른 냉동 고추의 보존기간은 자르지 않고 냉동하는 것보다 짧으며, 약 3개월 정도입니다.

장기간 보존이 가능한 건조고추도 보관방법이 있습니다. 대부분의 재료에 해당하지만, 보존할 때의 적은 수분과 습기입니다. 저장할 때는 밀봉이 가능한 저장용기나 보관봉투에 건조제와 함께 넣어 습기가 적은 어둡고 서늘한 곳에 두세요. 완전히 건조된 고추는 약 1년정도 보존할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 고추를 자연 건조시키면 위치나 방법에 따라 고생스럽고 날씨를 신경써야 하기 때문에 사실 너무 힘듭니다. 그래서 간단하게 생고추를 건조시키는 방법을 소개합니다.

<건조 고추 만드는 방법>

1. 고추가 겹치지 않도록 내열 접시에 늘어놓다.
2. 전자레인지(500W)로 1분 가열하여 꺼내어 5분 정도 식힌다.
3. 2를 반복해, 고추 속의 씨가 바싹 소리가 나면 완성.

여기서 포인트는 '단시간 가열해서 식힌다'를 반복해 고추를 조금씩 건조시키는 것입니다. 단번에 가열하면 변색되어 버리거나 풍미를 떨어뜨리는 원인이 되므로 주의해 주세요. 조금 번거롭게 느껴지지만, 자연 건조라면 며칠씩 걸리거나, 완전히 건조되지 않아 곰팡이가 피거나 하는 등 실패할 수도 있으니, 소량이라면 전자레인지에 건조시키는 방법을 추천드립니다.


앞서 설명드렸지만, 고추는 매운 맛뿐만 아니라 건강과 미용에도 좋은 효과를 기대할 수 있습니다. 하지만 적당량이라는 것이 전제조건입니다. 고추에 포함된 캡사이신은 자극이 강하고, 과도하게 섭취하면 몸에 악영향을 미치므로 조심하세요.
적당량의 고추로 맛있고 영양 만점의 식사를 즐기세요.