낫토음식조합1 낫또의 효능과 맛있게 먹는 법 낫또란? 낫또는 찐 콩을 낫또균에 의해 발효시킨 것으로 일반적으로 낫또라고 하면 「실밥 낫또」를 가리킵니다. 이토비키 낫토(실밥 낫또)가 널리 퍼진 것은 무로마치 시대 무렵으로 알려져 있으며, 그 이전의 나또는 콩을 누룩균으로 발효 후 건조 숙성시킨 것이었습니다. 이것은 된장이나 장에 가까워 조미료로 사용되었던 것 같습니다. 낫토균 낫토균은 학명을 바실러스 낫토라고 하며, 고초균이라는 미생물의 일종입니다. 이름 그대로 마른 풀이나 볏짚, 땅속에 널리 서식하고 있습니다. 낫토균은 채취된 환경에 따라 많은 종류가 있으며, 종류에 따라 낫토가 되었을 때의 맛과 냄새, 끈기 등에 차이가 나타납니다. 낫토균은 증식할 때 단백질 분해 효소와 비타민B군을 생산하기 때문에 더욱 영양이 풍부한 식품으로 바뀝니다. 낫토의.. 2021. 5. 5. 이전 1 다음
